Türk Standartları Enstitüsü (TSE) tarafından yapılan bir revizyonla, 2015 yılında belirlenen Türk baklavası standardında değişiklik yapıldı. Artık baklavada bulunan şeker miktarı yüzde 30 ile 42 arasında olacak şekilde düşürüldü. TSE’nin bu kararı, gerekli standartların oluşturulması ve korunması adına önem taşıyor.
TSE tarafından belirlenen standarda göre, Türk baklavası sert buğday unu veya özel amaçlı un, yumurta, tuz ve su karışımından elde edilen hamura sahip olmalıdır. Hamurun açılması sırasında buğday nişastası serpilmeli ve içine kaymak, tereyağı veya sade yağ ile fıstık, ceviz, fındık veya badem eklenmelidir. Mamul dilimlendikten sonra pişirilerek beyaz şeker şerbeti ile servis edilmelidir.
Baklava iki tip olarak belirlenmiştir: yaş baklava ve kuru baklava. Yaş baklavada şeker oranı yüzde 30-42 arasında olurken, kuru baklavada bu oran yüzde 25-30 arasında olmalıdır. Ayrıca kuru baklavada kaymak bulunmamalıdır.
Baklavacı Yusuf Altunbay, bayram öncesi yoğunluklarının arttığını ve vardiyalarını çoğalttıklarını belirtti. Malzeme kalitesinin önemine vurgu yaparak, özellikle yağ ve şekerin kaliteli olması gerektiğini ifade etti. Ürünlerinde glikoz şeker kullanmadıklarını ve pancar şekerinin daha sağlıklı olduğunu söyledi. Kaliteli ve güvenilir ürünlerin tercih edilmesi gerektiğine dikkat çekti.
