Samsun 19 Mayıs Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk eti tüketiminde artan gıda zehirlenmeleri konusunda önemli uyarılarda bulundu. Tavuğun üretim aşamasından sofraya ulaştığı süreçteki her adımın titizlikle yönetilmesi gerektiğinin altını çizen Prof. Dr. Çon, bu hayvansal ürünün doğası gereği bakteriyel bulaşmaya son derece açık olduğunu ifade etti.
Tavuk eti, mikroorganizmaların üremesi için oldukça uygun bir ortam sunmaktadır. Bu sebeple, çiftlikteki yetiştirme koşullarından başlayarak kesim, soğuk zincirle taşınma, satış noktalarında sergileme ve nihayet evde ya da restoranlarda hazırlanıp sunulmasına kadar tüm aşamalar dikkatle kontrol edilmelidir.
Prof. Dr. Çon, zincirin herhangi bir aşamasında yaşanacak bir ihmalin, halk sağlığını tehdit eden sonuçlara yol açabileceğini belirtti.
BİR HATA, ZİNCİRİN TAMAMINI BOZAR
Tavuk etinin hatalı muhafazası durumunda zararlı bakterilerin hızla üreyebileceğini hatırlatan Prof. Dr. Çon, özellikle salmonella ve kampilobakter gibi tehlikeli mikroorganizmaların ciddi enfeksiyonlara neden olabileceğine dikkat çekti. Önemli bir nokta olarak, bu riskin yalnızca çiğ etle sınırlı olmadığını belirten Çon, pişmiş ürünlerin de dikkatlice korunması gerektiğini ifade etti:
Pişmiş tavuk, beklenildiği gibi tamamen güvenli değildir. Ürün yeterince pişirilse bile, daha sonra çıplak elle temas edilmesi, aynı mutfak ekipmanlarıyla çiğ ve pişmiş ürünlere dokunulması veya ürünün uygun sıcaklıkta saklanmaması gibi ihmal durumları bakteri üremesini başlatabilir.
SICAK HAVA, RİSKİ ARTIRIYOR
Özellikle yaz aylarının yaklaşmasıyla birlikte artan hava sıcaklıklarının, bu riskleri daha da artırdığını vurgulayan Çon, birkaç saatlik bir ihmalin bile ciddi sonuçlar doğurabileceğini belirtti. Uygun sıcaklıkta muhafaza edilmeyen veya uzun süre açıkta bırakılan pişmiş tavukların hızla bakteri yuvasına dönebildiği konusunda uyarılarda bulunan Çon, şu açıklamayı yaptı:
Yanlış sıcaklıkta saklanan tavuk, sadece birkaç saat içinde sağlığı tehdit edecek düzeyde bakteri üretebilir. Bu da mide bulantısından ciddi enfeksiyonlara kadar pek çok sağlık sorununa yol açabilir. Bu nedenle hem restoranlarda hem de evde yemek hazırlayan kişilerin hijyen ve sıcaklık kontrolüne her zamankinden daha fazla dikkat etmesi gerekmektedir.
GÜVENLİ TÜKETİM İÇİN TAVSİYELER
Prof. Dr. Ahmet Hilmi Çon, tavuk etinin hem ekonomik hem de besleyici bir protein kaynağı olduğunu belirterek, uygun şekilde işlenmediğinde ciddi sağlık sorunlarına yol açabileceğini ifade etti. Çon’un önerileri arasında şu maddeler yer alıyor:
Tavuğu güvenilir yerlerden satın alın.
Soğuk zincirin kırılmamasına dikkat edin.
Çiğ ve pişmiş ürünleri ayırın, ayrı ekipmanlar kullanın.
Pişirme sıcaklığının yeterli olmasına dikkat edin; iç kısmın tam olarak piştiğinden emin olun.
Pişmiş ürünü dış ortamda uzun süre bekletmeyin, soğutmadan tekrar ısıtmayın.
Tavuk eti tüketiminde sağlığın korunması için yalnızca pişirme aşamasının dikkatli yapılması yeterli değildir; hijyen zincirinin tamamının eksiksiz işlemesi büyük önem taşımaktadır. Çünkü küçük bir ihmal, ciddi sağlık sorunlarına yol açabilir.
